El Centro de Documentación de la Cocina del Siglo XX
El Centro de Documentación de la Cocina del Siglo XX nace en 2014 gracias a la colaboración con la editorial ‘l’Orto della Cultura’ y el Maestro de Cocina Germano Pontoni, con el expreso deseo de donar su extensa colección de libros y documentos fotográficos relacionados con la gastronomía de la década de 1970 en Italia y, en particular, en nuestra región, heredera de la ‘Nouvelle Cuisine’ de Auguste Escoffier, pero filtrada y adaptada a la tradición italiana por el Maestro Gualtiero Marchesi. En la planta baja se encuentra la cocina de tierra y en el pequeño altillo con ojo de buey, la cocina de mar.
La Cucina di terra
Dedicado al Maestro de Cocina Giorgio Busdon, en la sección de cocina de tierra, recopila antiguos textos, documentos y herramientas del oficio de los grandes chefs de nuestra región en la década de 1970, herederos de la Nouvelle Cuisine adaptada a la tradición culinaria italiana. Las vitrinas exhiben fotografías de los grandes maestros en sus restaurantes, junto a personajes ilustres o entre colegas y amigos en momentos de descanso, cuadernos de trabajo, apuntes y diversas colecciones de recetas para toda ocasión y festividad, así como utensilios de cocina de la década de 1970. Cada vitrina está acompañada de todas las distinciones merecidas a lo largo de la carrera de cada uno de ellos.
Una tradición culinaria que fue defendida en la región por maestros como Busdon, Dover, Cosetti, Arturo Rimini y hasta hoy por los Maestros Germano Pontoni y Sergio Mian, siempre respetando los preceptos de una nueva cocina que venía de ultramar, pero sobre todo enfocándose en la calidad de la materia prima y la temporada del producto, como enfatizaba el gran Gualtiero Marchesi.
La Cucina di mare
La sección de cocina de mar, a través de espléndidas fotografías de lujosos interiores de barcos y bufés ricos, uniformes del personal de a bordo, figuras destacadas y maquetas a escala, busca arrojar luz sobre las tradiciones de la Cocina a Bordo en el contexto de la gran tradición naval italiana, que se remonta a la construcción de barcos de la primera mitad del siglo XX y se extiende hasta la década de los setenta, con la Società Italia di Navigazione y el Lloyd Triestino.
Los espacios de exhibición albergan fotografías, notas, herramientas de trabajo, diarios de a bordo, documentos de los grandes chefs de los barcos históricos y sus capitanes, así como figuras destacadas. La gran tradición de los magníficos barcos italianos, como la Raffaello, Michelangelo, Cristoforo Colombo, Leonardo, Giulio Cesare, Augustus, Verdi, Rossini y Donizetti, con sus elegantes decoraciones, la vida y la cultura a bordo, las tradiciones de la alta cocina italiana y el trabajo en las cocinas.
En la historia de los Grandes Barcos Blancos que surcaron los mares de todo el mundo, nunca se ha escrito un capítulo sobre los cocineros de los barcos de pasajeros que, con su profesionalismo, dieron a conocer y apreciaron la Cocina Italiana. Este lugar está dedicado a ellos. El Maestro de Cocina Germano Pontoni exhibe el Diario de a Bordo del Pequeño Cocinero a su entrada en la vida a bordo con el Lloyd Triestino. La chaqueta de Embajador Culinario de Princess Cruise, donada por el Comendador Alfredo Marzi, está acompañada de dos de las muchas distinciones recibidas durante su gloriosa carrera: el Collar de la Chaine de Rotisseurs 1248 y el Collar Chef del Año otorgado por la Asociación Nacional de Chefs Ejecutivos de Estados Unidos en 1998. Además, se exhibe un hermoso modelo de madera de un antiguo velero construido a escala durante los descansos del Gerente General Marzi, el Cutty Sark (un clíper inglés) de 1869, en Dumbarton, Escocia.
Las Imágenes
