Das Dokumentationszentrum für die Küche des 20. Jahrhunderts
Das Dokumentationszentrum für die Küche des 20. Jahrhunderts wurde 2014 ins Leben gerufen, in Zusammenarbeit mit dem Verlagshaus ‘l’Orto della Cultura’ und dem Küchenmeister Germano Pontoni. Ihr ausdrücklicher Wunsch war es, ihre umfangreiche Sammlung von Büchern und Fotodokumenten zur kulinarischen Kunst der 1970er Jahre in Italien, insbesondere in unserer Region, zu spenden. Diese Sammlung ist ein Erbe der ‘Nouvelle Cuisine’ von Auguste Escoffier, die jedoch durch Maestro Gualtiero Marchesi an die italienische Tradition angepasst wurde. Im Erdgeschoss finden Sie die Küche des Landes, und auf dem kleinen Dachboden mit Bullauge die Küche des Meeres.
La Cucina di terra
Gewidmet dem Küchenmeister Giorgio Busdon, in der Abteilung ‘Küche des Landes’ sammelt es alte Texte, Dokumente und Werkzeuge der Handwerkskunst großer Köche unserer Region aus den 1970er Jahren, die Erben der Nouvelle Cuisine, die an die italienische kulinarische Tradition angepasst wurde. Die Vitrinen zeigen Fotodokumente großer Meister in ihren Restaurants mit berühmten Persönlichkeiten, oder zwischen Kollegen und Freunden in Momenten der Pause, Arbeitsbücher, Protokolle und verschiedene Rezeptsammlungen für jeden Anlass und jedes Ereignis, sowie Werkzeuge aus der Zeit der 1970er Jahre. Jede Vitrine ist auch mit allen verdienten Auszeichnungen während der Karriere jedes Einzelnen ausgestattet.
Eine kulinarische Tradition, für die in der Region Meister wie Busdon, Dover, Cosetti, Arturo Rimini und heute die Meister Germano Pontoni und Sergio Mian eintraten, immer im Einklang mit den Grundsätzen einer neuen Küche, die aus dem Ausland kam, aber vor allem der Qualität der Rohstoffe und der Saisonalität des Produkts Rechnung trug, wie sie von dem großen Gualtiero Marchesi betont wurde.
Die Meeresküche
Die Meeresküche-Sektion möchte durch herrliche Fotografien von luxuriösen Schiffsinnenräumen und opulenten Buffets, Crew-Uniformen, berühmten Persönlichkeiten und maßstabsgetreuen Modellen das Licht auf die Tradition der Bordküche im Rahmen der großen italienischen Seefahrtstradition werfen, die von den Schiffswerften der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts bis in die 1970er Jahre reicht, in Zusammenarbeit mit der Società Italia di Navigazione und dem Lloyd Triestino.
Die Ausstellungsbereiche enthalten Fotografien, Aufzeichnungen, Arbeitsutensilien, Bordzeitschriften, Dokumente der großen Köche der historischen Schiffe und ihrer Kapitäne sowie berühmte Persönlichkeiten. Die reiche Tradition der großartigen italienischen Schiffe, wie Raffaello, Michelangelo, Cristoforo Colombo, Leonardo, Giulio Cesare, Augustus, Verdi, Rossini und Donizetti, mit ihren eleganten Einrichtungen, dem Leben und der Kultur an Bord, den Traditionen der italienischen Haute Cuisine und der Arbeit in den Küchen.
In der Geschichte der großen Weißen Schiffe, die die Weltmeere befahren haben, wurde nie ein Kapitel über die Köche der Passagierschiffe geschrieben, die mit ihrer Professionalität die italienische Küche bekannt gemacht und geschätzt haben. Dieser Ort ist ihnen gewidmet. Küchenmeister Germano Pontoni zeigt das Bordtagebuch des Küchenjungen beim Eintritt in das Bordleben bei Lloyd Triestino. Das kulinarische Botschafter-Jackett der Princess Cruise, eine Spende von Commander Alfredo Marzi, ist ebenfalls ausgestellt, zusammen mit zwei der vielen Auszeichnungen, die er während seiner glanzvollen Karriere erhalten hat: das Chaine de Rotisseurs Collar 1248 und der Chef of the Year Collar, verliehen von der National Executive Chef Association USA im Jahr 1998. Darüber hinaus ist ein hübsches Modell eines antiken Holzsegelschiffs aus dem Jahr 1869, dem Cutty Sark (ein englischer Klipper) aus Dumbarton, Schottland, ausgestellt, das im Maßstab während der Arbeitspausen des General Managers Marzi gebaut wurde.
Die Bilder
